이런 종류의 고기는 운동 후 근육 성장을 촉진합니다.

살코기 돼지고기는 고지방 돼지고기보다 운동 후 근육 성장이 더 강력했으며, 이는 지방이 많은 음식이 회복에 도움이 된다는 기존의 통념을 뒤집는 결과입니다. 출처: Shutterstock

새로운 연구에서는 웨이트 트레이닝 후 다양한 종류의 돼지고기를 섭취했을 때 근육이 어떻게 반응하는지 조사했습니다. 연구진은 같은 양의 단백질을 함유한 고지방 다진 돼지고기 버거와 저지방 다진 돼지고기 버거를 비교하여 각 버거가 단기적인 근육 성장에 어떤 영향을 미치는지 살펴보았습니다. 이 결과는 연구진을 놀라게 했으며, 운동 후 신체의 근육 성장 과정이 단백질 섭취량뿐만 아니라 단백질 종류에도 영향을 받는다는 증거를 더욱 확고히 했습니다.

해당 연구는 American Journal of Clinical Nutrition 에 게재되었습니다.

일리노이 대학교 어바나-샴페인 캠퍼스의 건강 및 운동학 교수이자 대학원생 잔 주판치치와 함께 연구를 이끈 니콜라스 버드는 "저희가 발견한 것은 모든 고품질 동물성 단백질 식품이 동일하게 만들어진 것은 아니라는 것입니다."라고 말했습니다.

버드의 이전 연구에서도 비슷한 양상이 나타났습니다. 이전 실험에서는 웨이트 트레이닝 후 계란을 통째로 섭취하면 같은 양의 달걀흰자만 섭취했을 때보다 근육 단백질 합성이 더 활발해지는 것으로 나타났습니다. 또 다른 연구에서는 연어 섭취가 같은 영양소를 같은 비율로 함유한 가공 식품을 섭취하는 것보다 더 강력한 근육 생성 반응을 보였다는 것을 발견했습니다.

이러한 연구 결과는 통곡물이 가공식품보다 운동 후 근육 성장을 더 효과적으로 촉진한다는 것을 시사합니다. 버드는 통곡물의 천연 지방 함량이 실제로 근육 생성 활동을 증진시킬 수 있는 경우도 있다고 지적했습니다.

이번 최신 연구에서 연구팀은 첨단 기술을 사용하여 신체 활동이 활발한 젊고 성인 16명의 근육 단백질 합성을 측정하고 추적했습니다. 실험용 식사를 준비하기 위해 일리노이 대학교 육류과학연구소와 협력하여 지방 함량이 정확하게 정의된 돼지고기 패티를 개발했습니다.

"지방 비율을 정확하게 맞추는 게 너무 어려워서 1년이 걸렸어요." 버드가 말했습니다. 모든 고기는 한 마리의 돼지에서 나왔고, 패티는 자세한 영양 분석을 위해 외부 실험실로 보내졌습니다. 지방 대 살코기 비율과 기타 영양가가 검증된 후, 버거는 실험의 사료 급여 단계에 사용될 때까지 냉동되었습니다.

참가자들은 운동과 식사 실험을 시작하기 전에 동위원소 표지 아미노산을 주입받았습니다. 이 기술을 통해 과학자들은 해당 아미노산이 근육 조직에 얼마나 빨리 흡수되는지 모니터링할 수 있었습니다. 또한, 혈액 내 아미노산 수치를 측정하기 위해 실험 과정 전반에 걸쳐 혈액 샘플을 채취했습니다.

근육 단백질 합성의 기준선을 확립하기 위해 2시간 주입 전후에 근육 생검을 실시했습니다.

"그리고 우리는 그들을 헬스장으로 데려갔어요." 버드가 말했습니다. "그들은 그 주입 펌프를 비롯해 온갖 장비를 들고 다녔죠."

참가자들은 체육관에서 레그 프레스와 레그 익스텐션 운동을 한 후, 실험실로 돌아와 고지방 돼지고기 버거, 저지방 돼지고기 버거, 탄수화물 음료 중 하나를 섭취했습니다. 5시간 후, 연구진은 식사와 운동이 단백질 합성에 미치는 영향을 측정하기 위해 근육 생검을 다시 실시했습니다.

며칠간 회복한 후, 16명의 자원봉사자 중 14명이 과정을 반복했지만, 개인차가 결과에 영향을 미치지 않는지 확인하기 위해 식사 유형을 바꾸었습니다.

예상대로 탄수화물 음료를 섭취한 사람들에 비해 돼지고기를 섭취한 후 혈중 아미노산 수치가 급격히 상승했습니다. 그러나 살코기 버거를 섭취한 사람들은 총 아미노산과 필수 아미노산 모두에서 가장 큰 증가를 보였습니다.

버드는 "식사 후 혈액 속 아미노산 농도가 증가하면, 그것은 방금 먹은 음식에서 나온 것이라고 생각할 수 있습니다."라고 말했습니다.

웨이트 트레이닝 후 살코기 돼지고기 버거를 섭취한 사람들은 고지방 돼지고기 버거를 섭취한 사람들보다 근육 단백질 합성률이 더 높았습니다. 버드 박사는 "계란이나 연어처럼 지방이 많은 음식을 사용한 이전 연구들은 계란 흰자나 영양 보충제처럼 지방이 적은 음식에 비해 운동 후 근육 단백질 합성이 일반적으로 더 높은 것으로 나타났다"고 말하며, 이는 놀라운 결과라고 설명했습니다.

근력 운동은 돼지고기를 먹은 그룹에서 근육 단백질 합성을 촉진했지만, 고지방 버거의 단백질은 참가자들이 섭취한 후 몇 시간 동안 아무런 추가적인 이점이 없는 것으로 보였습니다. 반면 살코기 돼지고기의 단백질은 근육 단백질 합성을 촉진했습니다.

버드는 "어떤 이유에서인지 고지방 돼지고기가 실제로 반응을 둔화시켰습니다."라고 말했습니다. "실제로 고지방 돼지고기를 먹은 사람들은 운동 후 탄수화물 스포츠 음료를 마신 사람들보다 근육 생성 잠재력이 약간 더 높았습니다."

버드는 웨이트 트레이닝을 통해 근육량을 늘리고자 하는 사람들에게 이 연구 결과를 해석하는 것은 까다롭다고 말했습니다. 돼지고기 패티를 가공하는 과정, 즉 고기를 갈아서 지방이 많은 고기를 살코기에 첨가하는 과정이 소화 속도에 영향을 미쳤을 가능성이 있습니다.

버드 박사는 "살코기 섭취 시 아미노산 수치가 약간 더 크게 증가했기 때문에 근육 단백질 합성을 촉진하는 더 큰 요인이었을 가능성이 있습니다."라고 말했습니다. "하지만 이는 다진 돼지고기에만 나타나는 현상인 것 같습니다. 계란이나 연어처럼 다른 음식을 섭취하는 경우에는 혈중 아미노산 수치가 크게 증가하지 않더라도 통곡물이 더 나은 것으로 보입니다."

버드는 운동이 근육 단백질 합성을 위한 가장 강력한 자극제라고 강조합니다.

"근육 반응은 대부분 웨이트 트레이닝에 의한 것이고, 우리는 남은 잠재력을 끌어내기 위해 영양을 활용합니다."라고 그는 말했다. "웨이트 트레이닝 후 식사와 관련하여, 특히 가공되지 않은 통곡물과 같은 일부 음식이 더 나은 자극제가 되는 것으로 나타났습니다."

버드는 또한 영양학 교수이며, 일리노이 대학교의 칼 R. 워즈 게놈생물학 연구소에 소속되어 있습니다.

본 연구는 미국 돼지고기 위원회(National Pork Board)의 돼지고기 검사 프로그램(Pork Checkoff program)의 지원을 받았습니다. 연구비 지원 기관은 연구 설계, 데이터 수집 또는 분석에 관여하지 않았습니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/10/251015032318.htm