브로콜리를 조리하기 전에 약 40분간 그대로 두면 항산화 작용과 항암 효과로 알려진 설포라판 함량이 크게 증가하는 것으로 나타났다.

농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 발표된 연구에 따르면 브로콜리를 잘게 썰어 조리하기 전에 약 40분간 그대로 두면 항산화 작용과 잠재적인 항암 효과로 알려진 설포라판 함량이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다.

브로콜리를 자르면 미로시나아제라는 효소가 글루코라파닌을 설포라판으로 전환합니다.

브로콜리를 잘게 썰어 바로 조리하기 전에 잠시 두면 이 반응이 일어날 시간이 확보되어 유익한 화합물인 설포라판을 훨씬 더 많이 보존할 수 있습니다.

출처: https://www.facebook.com/thebrainmazeofficial/posts/pfbid0xMFEVeZZZBEBTXk1ThXhnpPcRjpA5WE5h6kn6N7YxKYMRsKbLoXL5ZNQSCS41jbsl