버섯을 햇볕에 두면 에르고스테롤이 비타민 D2로 전환되어 비타민 D 생성이 증가합니다.

버섯에는 햇빛에 노출되면 비타민 D로 전환되는 에르고스테롤이라는 화합물이 천연적으로 함유되어 있습니다.

특히 정오 무렵에 직사광선에 두면 버섯의 비타민 D 함량이 크게 증가할 수 있습니다.

연구에 따르면 이러한 증가는 원래 함량보다 몇 배나 더 높을 수 있습니다.

햇볕에 노출시키기 전에 버섯을 썰면 더 많은 빛이 도달하여 비타민 D 전환 효과를 더욱 높일 수 있습니다.

즉, 햇볕에 노출된 버섯은 강력한 식물성 비타민 D 공급원이 될 수 있습니다.

출처: 서호주 대학교

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