라트비아, 호밀빵 박테리아가 인슐린 저항성을 자연적으로 되돌리는 화합물을 생성한다는 사실을 발견했다.

라트비아 과학자들이 호밀빵 박테리아가 인슐린 저항성을 자연적으로 되돌리는 화합물을 생성한다는 사실을 발견했습니다. 라트비아 대학교 연구진은 특정 락토바실러스 균주를 이용한 사워도우 발효가 인슐린 민감도를 35% 향상시키는 생리활성 펩타이드와 대사산물을 생성한다는 것을 밝혀냈습니다. 전통적인 발트해 호밀 사워도우 빵을 정기적으로 섭취하면 제2형 당뇨병 위험이 감소하고 당뇨병 전단계 상태가 개선되는 것으로 나타났습니다.

제2형 당뇨병은 인슐린 저항성으로 인해 발생하는데, 세포가 인슐린에 반응하지 않아 혈당이 상승하는 질환입니다. 라트비아는 탄수화물 섭취량이 많고, 특히 전통 식단의 40%를 차지하는 호밀빵을 많이 섭취함에도 불구하고 당뇨병 발병률이 놀랍도록 낮습니다. 연구진은 사워도우 발효가 포도당 대사에 영향을 미치는 화합물을 생성하는지 조사했습니다.

호밀 사워도우 발효는 다음과 같은 독특한 생리활성 화합물을 생성합니다. 단쇄 지방산(장벽 및 인슐린 신호 전달 개선), 인슐린 유사 효과를 가진 펩타이드, 저항성 전분(유익한 장내 세균 증식), 페놀 화합물(인슐린 저항성을 유발하는 염증 감소). 긴 발효 과정(16~48시간)은 이러한 유익한 변화를 극대화합니다. 발효 시간이 짧은 시판 효모 빵에는 이러한 화합물이 부족합니다.

전당뇨병 환자들이 매일 120g의 전통 사워도우 호밀빵을 섭취한 결과, 12주 후 시판 밀빵을 섭취한 그룹에 비해 인슐린 민감도가 32% 향상되었습니다. 공복 혈당 수치가 감소하고 염증 지표가 개선되었으며 장내 미생물은 대사적으로 유익한 종으로 변화했습니다. 이 연구는 식이 제한 없이 단순히 빵 종류를 바꾸는 것으로 충분했습니다. 한 참가자는 전당뇨병 진단을 완전히 뒤집었습니다. 우리는 발효를 통해 평범한 음식이 대사 치료제로 변모하고, 전통적인 제조 방식이 현대 산업 식품에는 없는 치료 화합물을 생성한다는 사실을 발견하고 있습니다.

출처: 라트비아 대학교, 영양 및 대사 2025

출처: https://www.facebook.com/ItisaScience/posts/pfbid0ynpVceew8Pf1bwcSPzNUozhJhUm3BCiUviHNFgVbPdCCR4VjnCkpfQ4Z4tzLV3uXl