호주, 발효 유칼립투스 잎으로 만든 "클라우드 에그"를 생산한다. 이 계란은 흰자와 노른자가 섞여 있어 스크램블 에그처럼 익어 배터리 치킨에 대한 수요를 줄일 수 있다.

호주 과학자들이 놀라운 일을 해냈습니다. 닭 한 마리 없이도 진짜 계란을 만드는 법을 터득한 것입니다. 멜버른의 한 조용한 식품 연구소에서 연구원들은 발효된 유칼립투스 잎으로 만든 "클라우드 에그(Cloud-Egg)"를 재배하고 있습니다. 이 식물성 계란은 부드러운 흰자와 황금빛 노른자를 만들어 마치 진짜 계란처럼 지글지글 끓어오르게 합니다. 하지만 깃털이나 농장, 또는 케이지는 필요하지 않습니다.

비결은 미생물 발효에 있습니다. 과학자들은 유칼립투스 잎에서 천연 당분을 추출하여 정교하게 설계된 미생물총에 공급합니다. 이 미생물들은 계란에서 발견되는 것과 동일한 단백질, 즉 알부민과 리포비텔린을 생성하는데, 이 단백질이 바로 계란의 친숙한 질감과 맛을 담당합니다. 그 결과, 자연이 의도한 대로 조리되고, 굽고, 결합하는 섬세하고 구름 같은 계란이 탄생했지만, 전적으로 나무와 과학의 힘으로만 만들어졌습니다.

오랫동안 동물 복지 논쟁과 기후 변화 압력으로 어려움을 겪어 온 호주의 계란 산업은 이 계란을 예의주시하고 있습니다. 클라우드 에그(Cloud-Eggs)가 성공적으로 확장된다면 배터리 닭에 대한 수요를 완전히 줄이고 메탄 배출량과 물 사용량을 줄이는 동시에 수백만 마리의 닭을 공장식 케이지에서 해방시킬 수 있습니다. 소비자에게는 똑같은 아침 식사, 똑같은 노른자, 하지만 더 깨끗하고, 친절하고, 지속 가능한 완벽한 경험을 선사합니다.

작은 바이오랩 실험으로 시작된 것이 이제는 식품과 윤리의 미래에 대한 전국적인 화두로 자리 잡았습니다. 유칼립투스 숲에서 아침 식사용 접시에 이르기까지, 호주의 클라우드 에그는 혁신 그 이상을 상징합니다. 맛, 연민, 그리고 기술이 마침내 같은 식탁에 함께할 수 있음을 보여주는 증거입니다.

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