스웨덴의 스타트업들이 곰팡이 발효기에서 "소를 사용하지 않은 치즈"를 출시했습니다. 매년 2천만 마리의 송아지를 살릴 수 있는 크리미한 바퀴입니다.

스웨덴에서 조용한 식품 혁명이 일어나고 있습니다. 낙농장이 아니라, 생명으로 웅웅거리는 반짝이는 스테인리스 스틸 발효조 안에서 말입니다. 이곳에서 젊은 바이오테크 스타트업들이 새로운 종류의 치즈를 만들고 있습니다. 젖소를 사용하지 않고, 동물 학대 없이, 그러면서도 놀랍도록 크리미한 치즈입니다. 그들의 비밀 재료는 바로 균류입니다.

과학자들은 정밀 발효라는 공정을 통해 특정 균류 균주에 카제인과 유청 단백질을 생산하도록 교육했습니다. 이는 우유에서 발견되는 단백질과 동일합니다. 그 결과, 동물성 우유는 한 방울도 들어가지 않은 진짜 치즈 단백질이 탄생합니다. 이 단백질은 식물성 지방과 배양균과 혼합되고, 압착, 숙성 과정을 거쳐 버터처럼 부드러운 덩어리로 변합니다. 이 덩어리는 녹고, 늘어나며, 전통적인 체다 치즈나 브리 치즈처럼 맛있습니다.

그 결과는 엄청납니다. 전통적인 유제품 생산은 매년 어미와 분리된 수천만 마리의 송아지에 의존합니다. 그러나 스웨덴의 "바이오 유제품" 덕분에 그러한 고통은 조용히 사라지고 있습니다. 기존 치즈의 일부만 발효 치즈로 대체함으로써 스웨덴은 전 세계적으로 최대 2천만 마리의 송아지를 산업용 유제품 생산 기계에서 보호할 수 있습니다.

환경적 영향 또한 또 다른 성과입니다. 균류 기반 치즈 생산은 토지 사용량을 90%, 물을 95% 줄이며, 가축 사육과 관련된 강력한 온실가스인 메탄을 거의 배출하지 않습니다. 전체 과정은 몇 달이 아니라 며칠이면 완료되며, 맛은 어떨까요? 셰프들은 이를 "놀랍도록 친숙하다"라고 부릅니다.

스톡홀름과 예테보리의 작은 실험실에서 시작된 이 시도는 이제 전 세계의 관심을 끌기 시작했습니다. 유럽 식료품 체인점들은 이제 "소가 들어가지 않은" 이 치즈를 기존 유제품과 함께 진열대에 올려놓고 "진짜 치즈 - 소 없음"이라는 간단한 라벨을 붙여 테스트하고 있습니다. 소비자들은 맛을 보고 미소를 지으며 눈을 두 번 깜빡입니다. 미래의 음식은 여전히 ​​토스트 위에서 아름답게 녹는 듯합니다.

소박한 균류에서 연민의 상징으로 거듭난 스웨덴의 혁신은 맛과 친절이 공존할 수 있음을, 그리고 차세대 유제품은 목초지가 아닌 배양접시에서 탄생할 수 있음을 일깨워줍니다. #사실 #바이럴포토챌린지 #바이럴_비디오 #트렌디 #트렌딩릴 #fb라이프스타일

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