인공 감미료가 곧 설탕과 똑같은 맛을 낼 수 있다

스피어민트 성분이 마침내 인기 있는 설탕 대체품의 쓴맛을 없앨 수 있을지도 모릅니다.

사카린이나 아세설팜칼륨과 같은 일부 인공 감미료는 쓴맛이 나는 뒷맛을 가지고 있어 저칼로리 식품 및 음료에 대한 소비자의 수용도에 영향을 미칩니다. FEBS Open Bio 에 게재된 새로운 연구는 쓴맛 수용체를 억제하는 화합물이 인공 감미료의 맛을 더 좋게 만들 수 있는 가능성을 보여줍니다.

사카린과 아세설팜칼륨은 미각 수용체 제2형(TAS2R) 계열에 속하는 두 가지 유형의 쓴맛 수용체인 TAS2R31과 TAS2R43에서 감지됩니다. 연구진은 다양한 화합물의 TAS2R31에 대한 억제 효과를 측정한 결과, 멘톨이 TAS2R31 발현 세포의 사카린에 대한 반응을 감소시키는 것을 발견했습니다. 또한, 스피어민트 잎에 달콤한 민트 향을 부여하는 (R)-(-)-카르본이라는 또 다른 화합물은 사카린과 아세설팜칼 사용 후 TAS2R31과 TAS2R43에 강력한 억제 효과를 나타냈습니다.

멘톨과 달리 (R)-(-)-카르본은 눈에 띄는 청량감이 없었습니다. 식품 향료에서 청량감은 바람직하지 않은 경우가 많기 때문에, (R)-(-)-카르본은 인공 감미료의 불쾌한 뒷맛을 줄이는 데 유망한 후보입니다.

도쿄대학교의 책임저자인 미사카 타쿠미 박사는 "이 연구에서 확인된 쓴맛 억제제는 식품에 적용할 수 있는 잠재력이 있으며, 인공 감미료를 함유한 식품의 맛을 향상시키는 데 유용할 것으로 보인다"고 말했습니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/08/250825015638.htm