빵을 더 맛있게 만들어주는 균류

유익한 균류로 재배한 빵밀은 아연과 인이 더 많이 함유된 더 큰 알갱이를 생산하며, 우리 몸이 영양소를 더 쉽게 흡수할 수 있도록 합니다. 영양과 지속가능성의 승리입니다. 출처: Shutterstock

Plants, People, Planet 에 게재된 새로운 연구에 따르면, 특정 유형의 균류와 함께 재배하면 빵밀의 미량 영양소 함량을 높일 수 있다고 합니다.

연구진은 수지상균근균( Rhizophagus irregilagis) 을 첨가한 밀과 첨가하지 않은 밀을 재배했을 때 , 균류를 첨가한 밀에서 립이 더 크고 인과 아연 함량이 더 높은 것을 관찰했습니다. 립의 인 함량이 높아도 피틴산(아연과 철의 소화를 방해하는 화합물)의 증가는 나타나지 않았습니다. 결과적으로, 균류를 첨가한 밀은 균류를 첨가하지 않은 밀에 비해 전반적으로 아연과 철의 생체이용률이 더 높았습니다.

교신저자인 호주 애들레이드 대학교의 스테파니 J. 왓츠-윌리엄스 박사는 "유익한 토양 균류는 토양에서 유래한 식물 영양소를 활용하는 지속 가능한 방법으로 활용될 수 있습니다. 이번 연구에서는 밀에 균근 균류를 접종하여 밀에 중요한 인체 미량 영양소를 생물 강화할 수 있는 가능성을 발견했습니다."라고 말했습니다.

리조파구스 이레귤라리스(Rhizophagus irreguis) 는 여러 종류의 식물 뿌리와 유익한 관계를 형성하는 수지상균근균류의 일종입니다. 이 균류는 뿌리와 같은 가느다란 구조를 토양 깊숙이 뻗어 식물이 더 많은 영양소, 특히 인과 미량 영양소를 흡수하도록 돕습니다.

이 균류는 작물과의 광범위한 적합성과 식물 생장, 건강, 그리고 토양의 질을 개선하는 능력으로 인해 농업 및 생태학 분야에서 가장 널리 연구되고 사용되는 균류 중 하나입니다 . 리조파구스 이레귤라리스는 영양소 흡수를 자연적으로 촉진하여 식물의 회복력을 높이고 화학 비료의 필요성을 줄여 지속 가능한 농업과 재조림에 귀중한 도구가 됩니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/07/250723045655.htm