더러운 물, 따뜻한 트럭, 그리고 로메인이 우리를 계속 아프게 만드는 진짜 이유

과학자들은 로메인 상추의 주요 대장균 감염 위험을 물주기와 냉장 방식에서 발견했습니다. 관개 방법을 바꾸고 냉장 보관 방식을 개선하면 오염을 크게 줄일 수 있습니다. 출처: Shutterstock

로메인 상추에서 대장균 감염이 발생한 것은 오랫동안 공중보건의 문제였습니다. 그리고 이제 코넬 대학의 새로운 논문에 따르면 현장에서의 노력과 수확 후 기술을 결합하면 인간의 건강에 대한 위험을 최소화할 수 있다고 합니다.

인구 의학 및 진단 과학과 교수인 레나타 이바넥과 식품 안전 교수인 마틴 비트만이 공동 집필한 이 논문에서는 국가 로메인 상추의 안전성에 구체적인 변화를 가져올 수 있는 개입 방안을 개략적으로 설명합니다.

"이 연구는 개입이 오염된 관개수를 통한 농산물 오염을 줄이는 데 중점을 두어야 하며, 가공 중에 적용되는 농산물 세척이 박테리아 수를 상당히 높은 수준으로 지속적으로 감소시키는지 확인하고, 유통 중 온도 관리를 개선하는 데 중점을 두어야 한다는 것을 뒷받침합니다."라고 Wiedmann은 말했습니다.

"다양한 위험 요소와 그 요소들이 어떻게 상호작용하는지를 설명하기 위해 시스템을 최대한 전체적으로 설명하려고 노력했습니다."라고 이바넥은 말했습니다. "우리 모두를 구할 수 있는 단 하나의 개입은 없습니다. 수확 전 단계, 특히 관개용수 부분을 이해하고, 그것이 얼마나 큰 위험을 초래할 수 있는지 파악하기 위해 많은 시간을 투자했습니다."

연구 결과에 따르면, 처리되지 않은 지표수를 오버헤드 분무 관개 시스템을 통해 관개하는 것이 많은 오염의 원인으로 나타났습니다. 연구진은 수처리를 하거나 고랑 관개 또는 점적 관개로 전환함으로써 관개로 인한 위험을 줄일 수 있음을 발견했습니다.

"가장 일반적인 시스템은 아니지만 분무 관개는 발아 시의 이점, 식물 냉각 효과 등의 이유로 여러 분야에서 사용됩니다. 하지만 점적 관개나 고랑 관개는 물이 잎에 직접 닿을 가능성을 줄여줍니다."라고 이바넥은 말하며, 이러한 다른 관개 시스템으로 전환하면 재배자에게 상당한 추가 비용이 발생할 수 있음을 인정했습니다.

이바넥과 공동 저자는 또한 로메인의 최종 목적지까지 공급망 전체에 걸쳐 적절한 냉장 보관 온도를 유지하는 것의 중요성에 대해서도 연구했습니다.

그녀는 "시간과 온도는 식품 안전뿐만 아니라 식품의 품질과 유통기한에도 영향을 미칩니다."라며 농장이나 가공 단계에서 오염이 발생하고 부적절한 운송 온도로 인해 박테리아가 번식할 경우 "완벽한 폭풍"이 일어날 것이라고 설명했습니다.

이 연구에서 탐구하는 포괄적인 관행과 개입은 의사 결정권자들이 식품 안전 모범 관리 관행을 수립하고 개선하는 데 도움이 될 것이라고 이바넥은 말했습니다.

"가장 중요한 메시지는 미국 식품 공급망이 다른 나라에 비해 매우 안전하다는 것입니다."라고 그녀는 말했습니다. "우리는 어떻게 하면 더 안전하게 만들 수 있을지, 그리고 어디에 더 많은 노력을 기울여야 할지 모색하고 있습니다."

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/07/250718031225.htm