10분 오존 조리법으로 망고를 28일 동안 신선하게 보관하세요

오존이 함유된 물에 잠깐 담그는 것이 망고를 더 오래 신선하게 유지하는 비결일 수 있습니다. 연구진은 망고의 유통기한을 28일로 늘리는 동시에 부패율을 40%까지 줄임으로써 점점 심각해지는 음식물 쓰레기 문제에 대한 지속 가능한 해결책을 제시했습니다. 출처: Shutterstock

망고를 좋아하는 사람들에게 좋은 소식이 있습니다. 에디스 코완 대학(ECU)의 새로운 연구에서 인기 있는 열대 과일의 보관 수명을 연장하는 방법을 찾아냈습니다.

ECU 과학부 강사인 메칼라 비타나 박사가 이끄는 연구에 따르면, 냉장 보관하기 전에 망고를 오존수(수용성 오존 처리)에 10분간 담그면 냉장 보관 수명이 최대 2주까지 늘어나고 저온 손상 발생률이 현저히 낮아지는 것으로 나타났습니다.

비타나 박사는 "망고의 저장 수명을 늘리는 것은 재배자와 상인 모두에게 매우 중요합니다. 저장 중 식품 손실을 줄이고 더 긴 시장 기간을 제공하기 때문입니다."라고 말했습니다.

인기 상승과 그에 따른 낭비

최근 몇 년 동안 전 세계적으로 과일과 채소 소비가 늘어나면서 망고 생산량도 늘어났습니다.

그러나 급속한 숙성과 과도한 부패성으로 인해 공급망을 따라 상당 부분이 손실됩니다.

"호주 망고 생산량의 약 20%가 손실되거나 낭비되는 것으로 추산되며, 원예 농산물이 호주 전체 음식물 낭비의 약 50%를 차지합니다."라고 비타나 박사는 말했습니다.

"따라서 망고 수확 후 손실을 최소화하기 위해 친환경적이고 비용 효율적인 기술을 모색하는 것이 중요합니다."

재배자에서 상인으로

일반적으로 망고는 익은 녹색 단계에서 따서 최대 14일 동안 섭씨 13도에서 보관하지만, 이 온도는 장기 보관하기에는 충분하지 않습니다.

"열대 과일인 덜 익은 망고는 저온에 매우 민감하기 때문에 12.5도 이하에서는 보관해서는 안 됩니다."라고 비타나 박사는 말했습니다. "이 온도 이하에서 망고를 장기간 보관하면 저온 손상이라는 생리적 장애가 발생하여 과피가 손상되고 상품성이 떨어지며 음식물 쓰레기도 많이 발생합니다.

"따라서 저온 손상에 대한 취약성은 망고의 저장 수명을 연장하기 위해 냉장 보관 기술을 최대한 활용하는 데 있어 주요 제한 요소입니다."

연구할 만한 시기

이 연구는 호주에서 가장 널리 생산되는 망고 품종인 켄싱턴 프라이드를 대상으로 실시되었으며, 냉장 보관 중 냉장 내성을 개선하기 위해 수성 오존 처리 기술을 테스트했습니다.

연구자들은 5도의 냉장 보관 전에 망고를 오존수에 10분간 담그면 망고를 더 오랫동안 보관할 수 있고 냉장 손상도 훨씬 적다는 것을 발견했습니다.

"일반적으로 켄싱턴 프라이드 망고는 13도에서 숙성되지 않은 상태로 약 2주 동안만 보관할 수 있습니다. 그러나 수성 오존 처리는 이 망고의 보관 및 유통 기한을 최대 28일까지 연장하며, 무처리 망고보다 저온 피해가 40%나 적습니다."라고 비타나 박사는 말했습니다.

"수성 오존 처리법은 켄싱턴 프라이드 망고 과일의 저온 내성과 품질을 개선하는 데 매우 실현 가능한 기술로 보입니다."

비타나 박사는 오존 처리를 현장에서 제어할 수 있고, 비용 효율적이며, 산소로 더 빨리 분해되기 때문에 임계 수준에서는 작업자에게 안전한 것으로 간주된다고 말했습니다.

"수성 오존 처리는 오존 발생기를 통해 물에 오존을 버블링하는 것입니다."라고 그녀는 말했다. "오존은 상업적 규모로 과일과 채소를 살균하는 데 널리 사용되는 화합물입니다.

"수출용 망고의 경우, 오존 처리 과정은 검역 열처리 후 수냉각 단계와 결합하거나 수확 직후 살균 단계로 별도로 수행할 수 있는데, 재배자의 편의에 따라 달라질 수 있지만, 상업적 환경에서는 이를 더욱 최적화해야 합니다."

비타나 박사는 ECU 연구원들이 다른 종류의 망고에 대한 추가 연구를 수행하여 반응성을 테스트하고 장기 냉장 보관 시 저온 피해를 더욱 줄이기를 바라고 있다고 말했습니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/07/250717013859.htm