혈액과 소변의 분자는 당신이 얼마나 많은 초가공 식품을 섭취하는지 보여줄 수 있습니다.
미국 국립암연구소의 에리카 로프트필드와 동료 연구진이 오픈 액세스 저널인 PLOS Medicine 에 5월 20일에 발표한 새로운 연구에 따르면, 혈액과 소변에서 발견되는 대사산물은 사람이 초가공 식품에서 소비하는 에너지량 과 확실히 일치합니다.
고도로 가공된 식품(UPF)은 평균적인 미국인의 식단에서 소비되는 칼로리의 절반 이상을 차지하지만, 사람들이 얼마나 많은 UPF를 섭취하는지 정확하게 추적하기가 매우 어렵기 때문에 이것이 인간 건강에 미치는 영향은 여전히 불분명합니다.
새로운 연구에서 연구진은 718명의 노인의 혈액 및 소변 샘플을 분석하고 자세한 식단 회상을 통해 UPF 섭취와 관련된 폴리메타볼라이트 점수라는 화학적 지문을 식별했습니다.
연구 결과, 수백 가지의 혈액 및 소변 대사산물이 UPF를 통해 소비되는 에너지의 비율과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
UPF 섭취량에 상응하는 폴리대사산물 점수는 혈액 대사산물 28개 또는 소변 대사산물 33개를 사용하여 만들 수 있습니다.
이 점수는 참가자가 스스로 보고한 식단 데이터를 사용하여 UPF 섭취량을 예측하는 데 사용되었습니다.
연구진은 통제된 섭식 연구에서 점수를 검증하여, NIH 임상 센터에서 고수준 통제 식이요법을 실시하는 입원 환자 20명을 대상으로 피험자 내에서 점수가 높은 UPF 식이요법과 UPF가 없는 식이요법을 구별할 수 있음을 확인했습니다.
UPF가 많이 함유된 식단과 UPF가 함유되지 않은 식단 간의 점수도 상당히 달랐습니다.
저자들은 "확인된 폴리 대사체 점수는 대규모 인구 연구에서 UPF 섭취량을 객관적으로 측정하는 데 활용될 수 있으며, 자가 보고 식단 데이터에 대한 의존도를 보완하거나 줄일 수 있다"고 말했습니다.
"다양한 식단과 폭넓은 UPF 섭취량을 가진 집단에서 폴리메타볼라이트 점수를 평가하고 반복적으로 개선해야 합니다."
저자들은 다음과 같이 덧붙였습니다. "우리는 자유 생활 성인을 대상으로 한 관찰 연구와 고도로 통제된 섭식 시험에서 UPF 섭취로 인한 고에너지 식단을 예측하는 혈액과 소변의 폴리메타볼라이트 점수를 개발하고 검증했습니다. 이러한 폴리메타볼라이트 점수는 대규모 인구 연구에서 UPF 섭취량을 객관적으로 측정하는 지표로 활용될 수 있으며, 자가 보고 식이 데이터 의존도를 보완하거나 줄일 수 있습니다. 또한, 이러한 결과는 UPF가 인체 건강에 미치는 역할에 대한 새로운 통찰력을 제공할 수 있습니다."
출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/05/250520161850.htm
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