혈액과 소변의 분자는 당신이 얼마나 많은 초가공 식품을 섭취하는지 보여줄 수 있습니다.

미국 국립암연구소의 에리카 로프트필드와 동료 연구진이 오픈 액세스 저널인 PLOS Medicine 에 5월 20일에 발표한 새로운 연구에 따르면, 혈액과 소변에서 발견되는 대사산물은 사람이 초가공 식품에서 소비하는 에너지량 과 확실히 일치합니다.

고도로 가공된 식품(UPF)은 평균적인 미국인의 식단에서 소비되는 칼로리의 절반 이상을 차지하지만, 사람들이 얼마나 많은 UPF를 섭취하는지 정확하게 추적하기가 매우 어렵기 때문에 이것이 인간 건강에 미치는 영향은 여전히 ​​불분명합니다.

새로운 연구에서 연구진은 718명의 노인의 혈액 및 소변 샘플을 분석하고 자세한 식단 회상을 통해 UPF 섭취와 관련된 폴리메타볼라이트 점수라는 화학적 지문을 식별했습니다.

연구 결과, 수백 가지의 혈액 및 소변 대사산물이 UPF를 통해 소비되는 에너지의 비율과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

UPF 섭취량에 상응하는 폴리대사산물 점수는 혈액 대사산물 28개 또는 소변 대사산물 33개를 사용하여 만들 수 있습니다.

이 점수는 참가자가 스스로 보고한 식단 데이터를 사용하여 UPF 섭취량을 예측하는 데 사용되었습니다.

연구진은 통제된 섭식 연구에서 점수를 검증하여, NIH 임상 센터에서 고수준 통제 식이요법을 실시하는 입원 환자 20명을 대상으로 피험자 내에서 점수가 높은 UPF 식이요법과 UPF가 없는 식이요법을 구별할 수 있음을 확인했습니다.

UPF가 많이 함유된 식단과 UPF가 함유되지 않은 식단 간의 점수도 상당히 달랐습니다.

저자들은 "확인된 폴리 대사체 점수는 대규모 인구 연구에서 UPF 섭취량을 객관적으로 측정하는 데 활용될 수 있으며, 자가 보고 식단 데이터에 대한 의존도를 보완하거나 줄일 수 있다"고 말했습니다.

"다양한 식단과 폭넓은 UPF 섭취량을 가진 집단에서 폴리메타볼라이트 점수를 평가하고 반복적으로 개선해야 합니다."

저자들은 다음과 같이 덧붙였습니다. "우리는 자유 생활 성인을 대상으로 한 관찰 연구와 고도로 통제된 섭식 시험에서 UPF 섭취로 인한 고에너지 식단을 예측하는 혈액과 소변의 폴리메타볼라이트 점수를 개발하고 검증했습니다. 이러한 폴리메타볼라이트 점수는 대규모 인구 연구에서 UPF 섭취량을 객관적으로 측정하는 지표로 활용될 수 있으며, 자가 보고 식이 데이터 의존도를 보완하거나 줄일 수 있습니다. 또한, 이러한 결과는 UPF가 인체 건강에 미치는 역할에 대한 새로운 통찰력을 제공할 수 있습니다."

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/05/250520161850.htm