피 소시지와 야크 우유: 몽골 유목민의 청동기 시대 요리 공개

청동 가마솥은 약 2,700년 전 몽골 대초원 주민들이 동물의 피와 우유를 처리하는 데 사용했습니다. 이는 이 시기의 고고학적 발견물에 대한 단백질 분석을 통해 알 수 있습니다.

유라시아 대초원에 흩어져 있는 고고학자들은 발굴 중에 청동기 시대의 금속 가마솥을 반복적으로 발견합니다. 그러나 이전에는 정확히 어떤 용도로 사용되었는지가 불분명했습니다. 이제 바젤 대학의 연구자들이 주도하고 저널에 발표된 국제적인 연구입니다. 과학 보고서 그들의 비밀을 밝힙니다. 몽골 유목민들은 아마도 소시지 생산을 위해 도살된 동물의 혈액을 이 가마솥에 모았고, 그 안에 주로 야크에서 나온 발효유도 넣었을 수도 있습니다.

바젤 대학 셰반 윌킨(Shevan Wilkin) 박사가 이끄는 연구팀은 2019년 몽골 북부의 목동들이 발견한 금속 가마솥 2개와 기타 유물에 대해 광범위한 단백질 분석을 수행했습니다. 방사성 탄소 연대 측정에 따르면 가마솥의 연대는 후기 청동기 시대로 거슬러 올라갑니다. 즉, 가마솥은 약 2,700년 전에 사용되었습니다.

식단에 사용되는 동물의 피는 오랜 전통을 가지고 있습니다.

연구진은 가마솥에서 주로 양과 염소 등 반추동물의 혈액 잔해를 확인했습니다. 이번 연구의 공동 저자이자 미국 미시간 대학의 브라이언 밀러(Bryan Miller) 박사는 “스텝 거주자에 대한 다양한 역사적 기록에서는 그들이 정기적으로 피를 마셨다고 주장합니다.”라고 설명합니다. 새로운 발견은 이제 대초원 거주자들의 식단에 혈액이 어떻게 포함되었는지에 대한 더 명확한 아이디어를 제공합니다.

연구원들은 혈액 소시지를 만들기 위해 도살하는 동안 가마솥에 혈액이 수집되었을 것으로 의심합니다. 이는 몽골의 현대 요리 관습과 유사한 관행입니다. 연구 책임자인 셰반 윌킨(Shevan Wilkin)은 “이러한 현대와의 유사성과 이 지역의 식습관 및 도살 관행에 대한 확고한 역사적 설명은 혈액 처리가 몽골 음식 문화의 전통적인 부분이었다는 것을 시사합니다.”라고 말했습니다. 소시지 생산은 다른 대초원 사람들에게도 중요한 보존 방법이었습니다.

생각보다 일찍 길들여진 야크

혈액 단백질 외에도 가마솥에는 특히 가축과 야크에서 나온 우유의 흔적도 포함되어 있었습니다. Wilkin은 “이것은 이전에 가정했던 것보다 훨씬 일찍 몽골에서 야크가 가축화되고 착유되었다는 것을 보여줍니다.”라고 말합니다. 우유는 요구르트 형태로 보존하기 위해 가마솥에서 발효되었을 수도 있고 소시지 생산의 재료였을 수도 있습니다.

“우리의 발견은 청동기 시대 유목민의 전통과 식습관에 대한 통찰력을 제공하고 고대 문명의 다양한 요리 방법을 밝혀줍니다.”라고 Wilkin은 설명합니다. 바젤 대학교와 미시간 대학교 외에도 예나에 있는 막스 플랑크 지구인류학 연구소와 몽골 국립 박물관의 전문가들도 연구 프로젝트에 참여했습니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2024/06/240605162547.htm