설탕을 끓이면 여러 단계를 거치게 되는데, 이 단계들이 사탕이나 디저트의 질감과 용도를 결정합니다.

설탕을 끓이면 여러 단계를 거치게 되는데, 이 단계들이 사탕이나 디저트의 질감과 용도를 결정합니다.

106~112°C에서는 실처럼 가늘게 굳는 단계(thread stage)가 나타나 시럽 같은 질감을 만듭니다.

112~116°C의 소프트볼 단계(softball stage)는 퍼지를 만드는 데 이상적입니다.

118~120°C의 하드볼 단계(hardball stage)에서는 쫄깃한 캐러멜이 만들어집니다.

132~143°C의 소프트크랙 단계(softcrack stage)는 토피를 만드는 데 사용되며, 146~155°C의 하드크랙 단계(hardcrack stage)는 브리틀과 막대사탕을 만드는 데 사용됩니다.

출처: https://www.facebook.com/thebrainmazeofficial/posts/pfbid0oD8yBit23ytk2ZeKG75jswqe9xx96AqdGaGjT7LP1xfjh7JagXCcMxMVvBwvbqLml