도리토스의 모회사인 펩시코는 암 및 기타 건강 위험과 관련된 석유 기반 합성 색소를 모든 도리토스 칩에서 제거한다고 발표했습니다.

주요 제조업체들이 석유 기반 첨가물 사용을 단계적으로 줄여나가면서 미국 스낵 산업은 현재 상당한 변화를 겪고 있습니다. 이 계획은 2027년 말까지 적색 40호와 황색 5호를 포함한 6가지 주요 인증 색소를 소매 제품에서 퇴출하는 것을 목표로 합니다.

이러한 합성 색소와 어린이의 과잉행동이나 불안과 같은 행동 문제 사이의 잠재적 연관성에 대한 공중 보건 논의가 활발해지고 있습니다. 이에 따라 연방 보건 당국은 식품 안전 기준을 현대화하기 위해 식물 유래 대체재로의 전환을 장려해 왔습니다.

이러한 전환은 파프리카, 강황, 비트 주스와 같은 채소와 향신료에서 추출한 천연 색소를 활용하는 데 기반을 두고 있습니다. 이러한 원료들은 제품의 화학적 안정성을 손상시키지 않으면서도 특유의 생생한 색상을 제공하는지 확인하기 위해 엄격한 테스트를 거치고 있습니다.

펩시코는 이미 가장 인기 있는 칩 제품의 "심플리(Simply)" 버전을 출시하며 이러한 변화를 시작했으며, 향후 모든 음료 및 스낵 제품 라인으로 확대할 계획입니다. 레이즈(Lay's)와 토스티토스(Tostitos) 같은 브랜드는 소비자에게 "더 깨끗한" 성분 목록을 강조하기 위해 전면적인 제품 재구성을 거친 최초의 브랜드 중 하나입니다.

이러한 변화에도 불구하고 식품 과학자들의 주요 목표는 소비자가 기대하는 본래의 맛을 유지하는 것입니다. 과제는 이러한 천연 대체재를 전 세계적인 수요에 맞춰 대량 생산하는 동시에 "무색소"가 맛이나 질감에 눈에 띄는 차이를 만들지 않도록 하는 것입니다.

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