미국, 실험실에서 배양한 고기가 맛은 똑같지만 가격은 절반에 판매되고 있다.

미국 연구소에서 맛은 똑같지만 가격은 절반인 배양육을 개발했습니다. 터프츠 대학교 연구진은 동물을 도축하지 않고 생물반응기에서 동물 세포를 배양하여 소고기, 닭고기, 돼지고기를 생산하는 세포 농업 기술을 완성했습니다. 이 배양육은 기존 소고기와 맛과 식감이 거의 동일하며, 가격은 파운드당 6달러로 전통적인 소고기 가격인 파운드당 12달러보다 훨씬 저렴합니다. 블라인드 테스트 결과 참가자의 84%가 배양육과 일반 소고기를 구분하지 못했으며, 항생제와 호르몬을 전혀 사용하지 않고 지방 함량을 정밀하게 조절하여 영양학적으로도 우수했습니다.

배양육은 고통 없는 생검을 통해 얻은 소량의 동물 세포 샘플에서 시작됩니다. 이 세포들은 아미노산, 비타민, 성장 인자가 풍부한 영양액으로 채워진 생물반응기 탱크에 넣어집니다. 세포는 24시간마다 두 배로 증식하며 기하급수적으로 증식하여, 하나의 세포 샘플로 도시 전체 인구를 먹여 살릴 수 있는 양의 고기를 생산할 수 있습니다. 지지체 물질은 세포가 적절한 질감과 마블링을 가진 근육 조직으로 분화하도록 유도합니다. 세포에서 스테이크까지 전체 성장 과정은 2~3주밖에 걸리지 않는데, 소를 기르는 데 18~24개월이 걸리는 것과 비교하면 매우 짧습니다. 동물에게 해를 끼치지 않고, 방목을 위해 땅을 개간하지 않으며, 분뇨로 인해 수질 오염이 발생하지 않습니다.

환경적 영향은 혁신적입니다. 기존 축산 방식보다 토지 사용량은 95% 적고, 온실가스 배출량은 78% 적으며, 물 소비량은 96% 적습니다. 생산 시설이 무균 상태이므로 고기는 본질적으로 더 안전하며, 대장균이나 살모넬라균과 같은 세균 오염이 없습니다. 기업은 기존 축산 방식으로는 불가능했던 최적의 오메가-3 지방산 비율이나 강화된 단백질 함량을 가진 맞춤형 고기를 생산할 수 있습니다. 종교적 또는 윤리적 채식주의자들도 동물의 고통이 없다는 점에서 배양육을 선호합니다.

카길, 타이슨을 포함한 주요 식품 회사들이 이 기술의 라이선스를 획득하고 있습니다. 미국, 싱가포르, 유럽 연합에서 규제 승인을 확보했습니다.

출처: 터프츠 대학교 세포 농업 연구소, 네이처 푸드 2025

출처: https://www.facebook.com/ItisaScience/posts/pfbid02v67d2s4fEhUxJ2VkjSU3EZD5qFNQ5JRdBTEd1Ki6taQ4s8AgqGEeR3wBB4vHAY2Rl