에티오피아산 테프 곡물은 빈혈을 자연적으로 예방하지만, 서양인들은 현지인보다 높은 가격을 책정하고 있습니다.

에티오피아산 테프 곡물은 빈혈을 자연적으로 예방하지만, 서양인들은 현지인보다 높은 가격을 책정하고 있습니다.

에티오피아 연구진은 테프 곡물에 생체이용 가능한 철분, 칼슘, 그리고 완전 단백질이 매우 풍부하게 함유되어 있어 철분 보충제보다 빈혈을 효과적으로 예방하면서도 소화 관련 부작용은 전혀 없다는 것을 확인했습니다. 테프를 주식으로 섭취하는 여성은 밀이나 쌀 기반 식단을 섭취하는 여성보다 헤모글로빈 수치가 2~3포인트 더 높았으며, 에너지, 인지 기능, 그리고 운동 능력이 향상되었습니다. 테프의 독특한 미네랄 성분에는 다른 곡물의 피틴산처럼 흡수를 억제하는 것이 아니라 흡수를 향상시키는 화합물에 결합된 철분이 포함되어 있습니다. 또한 테프는 모든 필수 아미노산을 함유하고 있어 식물성 식품에서는 보기 드문 완전 단백질 공급원입니다. 전 세계 20억 명의 철분 결핍성 빈혈 환자들을 위해 테프는 변비, 메스꺼움, 흡수 불량을 유발하는 의약품 철분보다 더 뛰어난 식품 기반 솔루션을 제공합니다.

테프의 항빈혈 효과에 대한 영양학적 메커니즘은 매우 작은 입자 크기(테프 씨앗은 밀알 크기의 150분의 1)에 기인합니다. 이는 높은 표면적 대 부피 비율을 형성하여 영양소의 생체 이용률을 높입니다. 테프에는 결장에서 발효되는 저항성 전분이 함유되어 있어 대장에서 미네랄 흡수를 향상시키는 단쇄 지방산을 생성합니다. 테프의 폴리페놀은 역설적으로 아직 완전히 밝혀지지 않은 메커니즘을 통해 철분 흡수를 억제하는 것이 아니라 오히려 증가시킵니다. 테프는 조리된 테프 한 컵으로 일일 철분 필요량의 123%를 제공하며, 흡수율은 육류 기반 철분보다 높습니다. 전통적으로 테프를 섭취해 온 에티오피아 사람들은 경제적 빈곤과 제한된 육류 소비에도 불구하고 빈혈 발생률이 현저히 낮으며, 이는 테프의 보호 효과를 입증합니다.

그러나 서구의 슈퍼푸드 수요 증가로 인해 테프 가격은 2010년 이후 400% 상승하여 수천 년 동안 테프를 재배하고 의존해 온 가난한 에티오피아인들이 테프를 구매할 수 없는 수준에 이르렀습니다. 파운드당 몇 센트였던 것이 지금은 6~8달러에 팔리면서 에티오피아의 자급자족 작물은 서구의 건강식품으로 전락했습니다. 에티오피아 농부들은 수확물을 통째로 수출하는 반면, 그들의 가족들은 영양가 있는 테프 대신 값싼 밀을 먹어 빈혈에 시달립니다. 슈퍼푸드 붐은 에티오피아 사람들이 더 이상 먹을 여유가 없어 빈혈 치료제 곡물을 재배하는 잔혹한 아이러니를 만들어냅니다. 에티오피아의 도시 어머니들은 마을 주변의 테프 밭에서 생산된 테프가 미국산 홀푸드 매장으로 수출되는 동안 자녀들의 철분 결핍증을 지켜봅니다.

글루텐 프리 슈퍼푸드로 판매되는 테프 가루를 12달러에 사는 미국인들에게 이러한 편리함은 에티오피아 아이들의 희생으로 돌아갑니다. 미국의 건강 트렌드는 전통적인 주식을 값비싼 수출품으로 전락시켜 생산국의 식량 불안을 반복적으로 야기합니다. 퀴노아, 치아, 아사이, 그리고 이제는 테프까지 등장한 양상은 미국의 슈퍼푸드 열풍이 개발도상국의 식량 시스템을 불안정하게 만들고 있음을 보여줍니다. 공정 무역 체계가 생산 지역 사회가 전통 작물에 대한 저렴한 접근성을 확보할 때까지, 미국의 영양 선택은 해당 식품을 공급하는 지역의 영양실조를 계속 유발할 것입니다. 에티오피아인들은 3,000년 이상 테프를 개발해 왔지만, 지금은 빈혈에 시달리는 반면 미국인들은 항빈혈 곡물을 섭취하고 있습니다. 이는 세계화된 식품 시장이 지역적 필요보다 서구의 수요를 우선시하는 모순된 결과입니다.

출처: Nutients, 2024

출처: https://www.facebook.com/ItisaScience/posts/pfbid02yeH2nvLuwpwuuBrSjiJocEPEsJWRFaTdY3gr8s857USSNZFLTv94PLKLDMAEi1F4l