벨기에에서 녹지 않는 초콜릿을 개발했습니다. 40°C의 열에도 몇 시간 동안 견뎌냅니다.

벨기에에서 녹지 않는 초콜릿을 개발했습니다. 40°C의 열에도 몇 시간 동안 견뎌냅니다. 🍫

벨기에의 쇼콜라티에들은 재료 과학자들과 협력하여 최대 40°C(104°F)의 온도에서도 고체 형태를 유지하는 내열성 초콜릿을 개발했습니다. 이를 통해 여름철 더위, 열대 기후, 운송 조건에서 초콜릿이 녹는다는 고질적인 문제를 해결했습니다.

이 혁신적인 기술은 해바라기 레시틴과 변성 코코아 버터에서 추출한 천연 식물성 유화제를 사용하여 초콜릿의 지방 결정 구조를 재구성합니다. 이러한 화합물은 더 높은 온도에서 분해되어야 하는 더욱 안정적인 결정 구조를 형성하면서도 입에서 녹는 듯한 식감과 풍미는 그대로 유지합니다.

기술적 성과:

녹는점 34°C에서 48°C로 상승

기존 초콜릿과 동일한 맛과 질감

인공 첨가물이나 화학 물질 무첨가

기존 초콜릿 제조 방식과 호환

다크, 밀크, 화이트 초콜릿과 호환

이를 통해 1,300억 달러 규모의 글로벌 초콜릿 산업의 막대한 물류 문제를 해결합니다. 현재 초콜릿은 값비싼 냉장 운송 및 보관이 필요하며, 특히 아프리카, 중동, 남아시아의 더운 기후 지역으로의 운송이 더욱 그렇습니다. 내열 초콜릿은 이러한 대규모 시장을 연중 내내 열어줍니다.

벨기에 초콜릿 제조업체인 칼보(Callebaut)는 이미 상업용 생산량을 확보하고 있습니다. 군용 식량, 비상 식량, 우주 탐사선 등 냉장이 어려운 곳에서는 이 초콜릿을 조기에 도입하고 있습니다.

이러한 획기적인 발전은 초콜릿의 다형성 결정 구조 연구에서 비롯되었는데, 이는 템퍼링과 동일한 과학 원리입니다. 연구진은 내열성이 가장 높은 결정 형태(6형)를 안정화함으로써 자연적으로 열에 안정적인 초콜릿을 개발했습니다.

벨기에는 과학을 통해 초콜릿의 명성을 지키고 있으며, 이는 브랜드 이미지에 매우 부합합니다.

출처: KU 루뱅 식품과학, 식품화학 2025

출처: https://www.facebook.com/ItisaScience/posts/pfbid0241xiLMaiUSpXp82e7G4VcEsBW1uzBxw1hEpejTybD4Mq8XaGCSEe3MZqFhw9KaSrl