개선된 냉장 기술로 매년 전 세계적으로 낭비되는 13억 톤의 식품 중 거의 절 반을 절약할 수 있습니다.

유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면 매년 전 세계에서 생산되는 식량의 약 3분의 1이 낭비되고 있으며 약 8억 명이 기아로 고통 받고 있습니다.

미시간 대학의 새로운 연구에 따르면 음식물 쓰레기의 거의 절반인 약 6억 2천만 미터톤이 전 세계적으로 완전 냉장 식품 공급망을 통해 제거될 수 있다고 결론지었습니다.

동시에 완전 냉장 공급망 또는 “콜드 체인”은 음식물 쓰레기와 관련된 기후 온난화 온실가스 배출을 전 세계적으로 41% 줄일 수 있다고 동료 평가 저널에 5월 28일 온라인으로 발표된 연구에 따르면 환경 연구 편지.

연구에 따르면 사하라 이남 아프리카와 남부 및 동남아시아는 냉장 유통 확대를 통해 식량 손실과 관련 배출량을 모두 줄일 수 있는 잠재력이 가장 큰 것으로 나타났습니다.

남아시아와 동남아시아에서는 최적화된 냉동 시나리오에서 식품 손실이 45% 감소하고 관련 배출량이 54% 감소할 수 있습니다. 연구에 따르면 사하라 이남 아프리카는 최적화된 냉장 조건 하에서 식량 손실(47%)과 배출량(66%) 감소에 대한 엄청난 기회를 갖고 있는 것으로 나타났습니다.

그리고 연구에 따르면 많은 상황에서 보다 지역화되고 덜 산업화된 “농장에서 식탁까지” 식품 공급망을 개발하면 최적화된 냉장 유통망에 버금가는 식품 절약 효과를 얻을 수 있다고 합니다.

“전 세계적으로 식품 손실과 폐기물을 줄일 수 있는 기회의 규모를 발견하고 놀랐습니다.”라고 UM의 환경 및 지속 가능성 학교와 Ross 경영 대학의 석사 과정 학생인 연구 주저자 Aaron Friedman-Heiman이 말했습니다. “매년 낭비되는 약 13억 톤의 식품 중 약 절반은 식품 공급망 최적화를 통해 해결할 수 있습니다.”

다른 저자는 UM의 환경 및 지속 가능성 학교 및 공과 대학의 교수인 Shelie Miller입니다.

식량 손실로 인해 인간이 초래한 온실가스 배출량의 약 8%가 발생합니다. 새로운 UM 연구는 식품 공급망의 수확 후 소매 단계에서 발생하는 식품 손실에 초점을 맞추고 있으며 농장이나 가정에서의 손실은 다루지 않습니다.

이 연구는 식품 생산 과정에서 배출되는 온실가스를 설명합니다. 여기에는 냉장 또는 기타 공급망 운영과 관련된 배출량은 포함되지 않으며 매립지의 음식물 쓰레기로 인한 배출량도 포함되지 않습니다.

Carrier Global Corp.가 일부 자금을 지원한 이 연구에서는 다음과 같은 사실을 발견했습니다.

• 덜 산업화된 경제에서 식량 손실을 개선할 수 있는 가장 큰 기회는 농장과 소비자 사이의 공급망입니다. 그러나 북미, 유럽 및 기타 산업화된 지역에서는 대부분의 식품 손실이 가구 수준에서 발생하므로 콜드 체인 개선은 전체 식품 손실에 큰 영향을 미치지 않습니다.
• 이전 연구를 강화한 UM 연구는 육류 관련 식품 손실의 중요성을 강조합니다. 전 세계적으로 과일 및 야채 손실량은 무게 기준으로 훨씬 높지만 육류 손실과 관련된 기후 관련 배출량은 다른 식품 유형과 관련된 배출량보다 지속적으로 더 높습니다. 육류 생산.
• 이 주제에 대한 이전 연구와는 달리, UM 연구자들은 세계화되고 기술적으로 진보된 식품 공급망의 이점을 지역화된 “농장에서 식탁까지” 식품 시스템의 이점과 비교했습니다. Friedman-Heiman은 “초지역화된 식품 시스템은 최적화된 글로벌 냉장 공급망보다 식품 손실을 줄였습니다.”라고 말했습니다. “이 결과는 지역 먹이 사슬을 유지하고 지원하는 가치를 정량화하는 데 도움이 됩니다.”

연구를 위해 연구원들은 저온 유통망에 대한 접근성 개선이 7개 지역의 7가지 식품 유형에 대한 식품 손실 및 관련 온실가스 배출에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 평가하기 위해 식품 손실 추정 도구를 구축했습니다. 그들은 UN 식량농업기구 및 기타 출처의 데이터를 사용했습니다.

이 연구는 공급망의 각 단계에서 식품 손실을 모델링함으로써 식품 손실과 배출을 줄이기 위해 저온 유통을 최적화할 수 있는 위치를 강조합니다. 연구원들은 전 세계적으로 일관되지 않고 품질이 가변적인 현재 상태의 콜드 체인을 모든 단계에 걸쳐 고품질 냉장을 갖춘 시스템으로 정의되는 최적화된 시스템으로 전환했을 때의 효과를 분석했습니다.

연구에서는 열악한 저온 유통 인프라로 인해 연간 전 세계 식량 손실이 최대 6억 2천만 톤에 달할 수 있으며, 이로 인해 미국 연간 온실가스 배출량의 28%에 해당하는 18억 톤의 이산화탄소가 배출될 수 있다고 추정합니다.

연구원들은 그들의 적응력 있고 사용하기 쉬운 도구가 농부, 식료품 소매업체, 정부 관료 및 비정부 조직을 포함하여 식품 공급망에 관련된 모든 사람에게 유용할 것이라고 말합니다.

Miller는 “콜드 체인 인프라가 전 세계적으로 급속히 증가하고 있지만 최적화된 콜드 체인은 전 세계적으로 서로 다른 속도와 방식으로 발전할 가능성이 높습니다”라고 말했습니다. “이 분석은 냉장 시설의 증가가 식품 손실과 식품 손실과 관련된 온실가스 배출 모두 개선으로 이어져야 하지만 식품 유형 및 지역별 냉장 유통 개선과 관련된 중요한 상충관계가 있음을 보여줍니다.”

그녀는 원하는 결과와 영향을 극대화하기 위해 투자 결정의 우선순위를 정해야 한다고 말했습니다. 예를 들어, NGO의 최우선 과제가 기아 종식이라면, 전체적인 식량 손실 감소를 최대화하는 저온 유통 업그레이드가 그 목표를 가장 잘 달성할 수 있습니다.

그러나 기후 조치를 우선시하는 조직은 총 식량 손실보다는 구체적으로 육류 손실을 줄이는 데 초점을 맞추는 것을 선택할 수 있습니다.

연구에 따르면 육류는 무게 기준으로 전 세계 식량 손실의 10% 미만을 차지함에도 불구하고 식량 손실과 관련된 온실가스 배출량의 50% 이상을 차지합니다. 연구에 따르면 육류를 최적화된 냉장 보관하면 육류 손실과 관련된 배출량을 43% 이상 제거할 수 있다고 합니다.

연구원들은 냉동과 관련된 기후 배출이 상당할 수 있기 때문에 온실가스 배출 절감의 실제 양은 저온 유통 기술의 효율성과 지역 전력망의 탄소 집약도에 따라 달라질 것이라고 강조합니다.

UM 연구는 미국 국립과학재단(National Science Foundation)과 지능형 기후 및 에너지 솔루션 분야의 글로벌 리더인 Carrier Global Corp.의 지원을 받았습니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2024/05/240528134230.htm