독특한 멕시코 검은 콩과 핀토 콩 품종은 건강에 좋은 화합물이 많습니다.

일반 콩은 영양 함량이 높은 중요한 식품 공급원입니다. 콩 씨앗은 또한 건강을 증진시키는 항산화 및 항염증 특성을 가진 페놀 화합물을 함유하고 있습니다. University of Illinois Urbana-Champaign과 멕시코 과달라하라에 있는 CIATEJ의 연구에서는 멕시코 남부의 치아파스 지역 고유의 검정콩과 핀토콩 품종의 종피 추출물 구성을 조사했습니다.

“이 콩은 마야 공동체 사이에서 보존되고 원주민 농부들에 의해 재배됩니다. 그들은 과거 세대의 가보이며 문화적 중요성과 생물 다양성에 대한 기여 때문에 중요합니다. U. of I의 농업, 소비자 및 환경 과학 대학(ACES)의 일부인 Human Nutrition(FSHN).

연구팀은 치아파스 지역에서 채집된 여러 품종 중 두 가지 품종을 선택했는데, 그 이유는 페놀 함량이 높기 때문입니다.

“이 페놀 화합물은 산화 및 염증을 통제할 수 있는 능력이 있어 심혈관 질환, 암 및 당뇨병과 같은 만성 건강 문제의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.”라고 de Mejia는 말했습니다.

먼저 연구원들은 콩 종자 껍질을 제거하고 가공을 위해 분쇄했습니다. 그런 다음 조 추출물과 페놀 함량을 농축하기 위해 정제된 농축 추출물의 화학적 조성을 분석했습니다. 그들은 또한 컴퓨터 시뮬레이션의 일종인 인실리코 분자 도킹(in silico molecular docking)과 생화학적 분석을 통해 콩 추출물의 항산화 능력과 자유 라디칼을 억제하는 능력을 측정했습니다.

“우리는 검은콩에 항산화 특성이 있는 안토시아닌, 특히 델피니딘, 페투니딘 및 말비딘 글루코사이드가 다량 함유되어 있음을 발견했습니다. “라고 CIATEJ의 박사 과정 학생이자 논문의 주저자인 David Fonseca Hernández는 말했습니다. Fonseca는 University of I의 FSHN에서 방문 학자로 연구를 수행했습니다.

종피 추출물은 식품 산업이나 화장품에서 첨가제로 사용될 수 있다고 Fonseca는 설명했습니다.

“제 연구는 피부 건강에 초점을 맞춥니다. 왜냐하면 크림 제형에 사용할 생리 활성 특성을 가진 새로운 성분에 대한 관심이 많기 때문입니다. 피부 노화의 주요 문제 중 하나는 환경 요인으로 인한 산화 스트레스입니다. 피부가 대기 오염과 햇빛에 노출되면 더 많은 양의 자유 라디칼을 생성하고 염증 경로가 활성화됩니다.”라고 그는 말했습니다.

“우리는 시클로옥시게나제 및 유도성 산화질소 신타제와 같은 염증과 관련된 일부 마커를 테스트했습니다. 우리는 특히 핀토 콩에서 추출한 추출물이 이러한 효소의 활동을 억제하고 감소시킬 수 있음을 보여주는 정말 좋은 결과를 얻었습니다.”

연구원들은 또한 추출물을 풍부하게 하는 과정이 산업 및 연구 목적 모두에 유용한 안토시아닌과 페놀 화합물을 더욱 농축할 수 있다는 것을 발견했습니다.

이 연구는 멕시코의 국립 과학 재단인 CONAHCYT가 지원하는 대규모 프로젝트의 일부라고 연구 공동 저자이자 CIATEJ의 연구 교수이자 Fonseca의 고문인 Luis Mojica가 설명했습니다.

“이 프로젝트의 목표 중 하나는 화장품 산업을 위한 피토케미컬의 공급원으로 사용할 흥미로운 프로필을 가진 품종을 찾는 것이었습니다. 이 산업은 매우 빠르게 성장하고 있으며 피부 관련 질병이나 노화를 치료하기 위한 천연 제품에 대한 수요가 있습니다. ,” 그는 말했다. “우리 연구에서 우리는 멕시코 남부에서 생산되는 약 60종의 일반 콩 품종을 비교했으며, 이 두 품종은 페놀 화합물과 안토시아닌이 다른 품종보다 3~4배 더 많습니다. 이 콩은 건강에 매우 흥미롭습니다. 단백질, 섬유질, 올리고당과 같은 다른 영양소.”

이 프로젝트는 이러한 독특한 콩 품종을 보존함으로써 건강을 증진하고 멕시코 남부 지역을 개발함으로써 지역 지원을 제공하는 데 도움이 될 수 있다고 연구원들은 말했습니다.

연구의 중요한 실험실 결과에 따라 다음 단계는 세포 조직 배양 및 궁극적으로 임상 시험에서 추출물을 테스트하는 것입니다.

Fonseca는 일리노이 대학교 시스템 내에서 멕시코 및 멕시코계 미국인 학생 모집을 늘리기 위해 만들어진 프로그램인 I-MMAS를 통해 I. of I.에 참석했습니다.

“I-MMAS를 통한 Dr. Mojica 연구 그룹과의 협력은 일리노이 주 Guadalajara에서 이주한 이민자가 많기 때문에 의미가 있지만 작업 품질도 있습니다. Mojica 박사 연구실은 기초 연구를 수행하지만 작업도 수행합니다. 실질적인 문제를 해결하기 위해 지식을 적용하는 업계와 Mojica 박사는 U. of I에서 FSHN 박사 학위를 마쳤습니다. 그들과 함께”라고 de Mejia는 결론지었습니다.

Food Research International에 “검은콩과 핀토콩(Phaseolus vulgaris L.) 고유의 멕시코 품종이 항산화 및 항염증 잠재력을 나타냄”이라는 논문이 게재되었습니다[DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112816]. 저자는 David Fonseca Hernández, Luis Mojica, Mark A. Berhow, Korey Brownstein, Eugenia Lugo Cervantes, Elvira Gonzalez de Mejia입니다.

이 연구를 위한 자금은 Consejo Nacional de Humanidades Ciencias y Tecnologías CONAHCYT-Mexico(번호 901000, FORDECYT 보조금 번호 292474)와 미국 농무부 농업 연구 서비스(U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service)에서 제공했습니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2023/07/230728170630.htm