신석기 시대 도자기는 여러 종의 우유에서 유제품 가공을 밝힙니다.

새로운 연구는 후기 신석기 시대 폴란드에서 여러 동물의 우유를 사용하여 치즈를 만든다는 증거를 발견했습니다.

이 연구는 초기 농부들이 우유를 치즈나 요구르트와 같은 다른 유제품으로 만들어 우유의 유당 함량을 줄이고 소, 양 또는 염소와 같은 다양한 동물의 유제품을 사용했음을 시사합니다.

유당 불내증은 신석기 시대와 유전적 돌연변이가 널리 퍼진 후기 청동기 시대까지 유럽의 거의 모든 사람들에게 공통적인 상태였으며 성인은 체내에서 유당을 분해하는 효소인 락타아제를 생산할 수 있었습니다.

연구원들은 후기 신석기 시대의 유제품 가공 관행을 조사하여 치즈 제조를 나타내는 도자기에서 높은 커드 함량 잔류물을 확인하고 다양한 유제품 종이 활용되었음을 밝혔습니다.

요크 대학교 고고학과의 해리 롭슨 박사는 “이러한 결과는 중부 유럽 초기 농부들의 낙농 제품 사용에 대한 이해에 크게 기여합니다.

“이전 연구에서는 이 기간 동안 일부 유럽 지역에서 유제품이 널리 사용 가능했음을 보여주었지만 여기서 처음으로 도자기 분석을 통해 소, 양, 염소를 포함한 다양한 젖소에 대한 명확한 증거를 얻었습니다. “

요크 대학, 케임브리지 대학, 토루 대학의 과학자와 고고학자들? Kraków는 폴란드 중부의 Sławácinek 현장에서 세라믹과 그 표면의 퇴적물을 조사하기 위해 다중 가닥 단백질체학 및 지질 분석 접근법을 사용했습니다.

새로운 개발은 프로테오믹 데이터를 비교하여 치즈 단백질의 비율을 면밀히 조사하여 치즈 제조(및 기타 커드가 풍부한 유제품 가공)를 직접 감지할 수 있다는 증거를 제공합니다. 결과는 또한 유럽에서 처음입니다.

이 시기에 널리 퍼진 유당 불내증에도 불구하고 낙농장에서 예상되는 살상 패턴이 있는 동물 뼈, 도자기 용기의 유지방, 고대 치석이나 플라크의 유단백질과 같이 신석기 시대에 유제품이 소비되었다는 증거가 있습니다.

주 저자이자 케임브리지 고고학과 박사 과정 학생인 미란다 에반스(Miranda Evans)는 “단백체학적 결과는 고대 잔류물이 전유가 아니라 현대 치즈 제조 잔류물과 치즈 자체와 매우 유사하다는 것을 보여주었다. cinek은 치즈 제조 또는 다른 형태의 커드가 풍부한 유제품 가공을 연습했습니다.”

치즈 제조에 사용된 여러 종의 증거는 현장에 소와 양 또는 염소 뼈가 모두 존재한다는 사실로 뒷받침되었습니다.”

고고학과의 Jasmine Lundy 박사는 다음과 같이 말했습니다. 도자기를 방수 처리하거나 밀봉할 뿐만 아니라 그 안에서 어떤 식품이 생산되고 있는지도 확인합니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2023/03/230314205400.htm