바나나는 스무디의 건강상의 이점을 망칠 수 있다.

UC 데이비스 연구진은 스무디에 바나나를 넣으면 심장 건강에 좋은 플라바놀의 체내 흡수율이 최대 84%까지 감소할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 베리류나 파인애플처럼 PPO 수치가 낮은 과일을 선택하면 영양상의 이점을 그대로 유지할 수 있습니다. 출처: Shutterstock

스무디는 과일과 채소를 빠르고 맛있게 섭취할 수 있는 방법이지만, 어떤 재료 조합은 보기만큼 건강하지 않을 수 있습니다. 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스의 과학자들은 혼합하는 과일의 종류에 따라 신체가 실제로 흡수하는 영양소의 양이 달라질 수 있다는 사실을 발견했습니다.

영국 왕립화학회(Royal Society of Chemistry)의 학술지 ' Food and Function' 에 게재된 이 연구는 여러 과일과 채소에 자연적으로 존재하는 효소인 폴리페놀 산화효소(PPO)가 신체의 플라바놀 흡수 능력에 어떤 영향을 미치는지 조사했습니다. 이러한 생리활성 화합물은 심장 및 뇌 건강 증진과 관련이 있으며 사과, 배, 블루베리, 블랙베리, 포도, 코코아(모두 인기 있는 스무디 재료)와 같은 식품에 풍부하게 함유되어 있습니다.

Mars, Inc.의 일부인 Mars Edge의 핵심 연구실 소장이자 UC 데이비스의 시간강사인 주 저자인 하비에르 오타비아니는 "우리는 바나나 스무디와 같은 흔한 음식과 조리 식품이 섭취 후 흡수되는 플라바놀의 유효성에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 매우 실용적인 측면에서 이해하고자 했습니다."라고 설명했습니다.

사과를 썰거나 바나나 껍질을 벗겨본 사람이라면 누구나 과일이 금세 갈색으로 변하는 것을 보았을 것입니다. 이러한 갈변은 과일을 자르거나 멍든 후 PPO가 산소와 반응할 때 발생합니다. UC 데이비스 연구팀은 이와 동일한 효소 활성이 과일을 스무디에 섞어 마셨을 때 체내에 흡수되는 유익한 플라바놀의 양에 영향을 미치는지 알아보고자 했습니다.

바나나 vs. 베리: 스무디 대결

이를 검증하기 위해 참가자들은 두 가지 다른 스무디를 섭취했습니다. 하나는 PPO 활성이 높은 바나나로 만든 스무디이고, 다른 하나는 PPO 활성이 낮은 믹스 베리로 만든 스무디입니다. 또한 비교를 위해 플라바놀 캡슐을 섭취했습니다. 이후 연구진은 혈액과 소변 샘플에서 플라바놀 수치를 측정했습니다.

결과는 놀라웠습니다. 바나나 스무디를 마신 사람들의 플라바놀 수치는 대조군 캡슐을 섭취한 사람들보다 84% 낮았습니다.

오타비아니는 "바나나 하나를 첨가했을 때 스무디의 플라바놀 수치와 체내 흡수되는 플라바놀 수치가 얼마나 빨리 감소하는지 보고 정말 놀랐습니다."라고 말했습니다. "이는 음식 조리와 조합이 음식에 함유된 식이 성분의 흡수에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지를 보여줍니다."

플라바놀이란 무엇인가?

플라바놀은 코코아, 베리류, 사과, 포도와 같은 식품에서 발견되는 천연 화합물입니다. 폴리페놀이라는 더 큰 식물 영양소 그룹의 일부이며, 심장과 뇌 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 연구에 따르면 플라바놀은 규칙적으로 섭취할 경우 혈류 개선, 기억력 향상, 염증 감소에 도움이 될 수 있습니다.

올바른 과일 페어링 선택

2022년 미국 영양·식이요법학회(Academy of Nutrition and Dietetics)는 심혈관계 건강을 위해 매일 400~600mg의 플라바놀을 섭취할 것을 권장했습니다. 오타비아니 박사는 이 목표 달성을 목표로 하는 사람들에게는 베리류처럼 플라바놀이 풍부한 과일과 파인애플, 오렌지, 망고, 요구르트처럼 PPO 활성이 낮은 재료를 함께 섭취하는 것이 도움이 된다고 강조했습니다.

바나나는 여전히 영양가 있는 과일이지만, 오타비아니 박사는 바나나 스무디를 즐겨 먹는다면 베리류, 포도, 코코아처럼 플라바놀이 풍부한 식품과 함께 섭취하지 않는 것이 좋다고 조언했습니다. 비트잎처럼 PPO 활성도가 높은 다른 식품에도 같은 원칙이 적용됩니다.

오타비아니는 이러한 연구 결과가 음식 조리가 영양소 흡수에 미치는 영향에 대한 더 많은 연구의 문을 열어줄 수 있다고 덧붙였습니다. 예를 들어, 차는 플라바놀의 주요 식품 공급원이며, 차를 우려내는 방법에 따라 체내 흡수되는 플라바놀의 양이 달라질 수 있습니다.

오타비아니는 "이것은 확실히 폴리페놀과 생리활성 화합물 분야에서 더 많은 관심이 필요한 분야입니다."라고 말했습니다.

캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스 영양학과에 소속된 조디 엔순사, 리드먼드 퐁, 제니퍼 킴볼, 앨런 크로지어와 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스 내과, 레딩 대학교, 킹 사우드 대학교, Mars, Inc.에 소속된 연구자들이 이 연구에 기여했습니다.

이 연구는 코코아 플라바놀이 인간 건강에 미치는 잠재적 이점을 연구하기 위해 연구자들과 협력하는 Mars, Inc.의 연구비로 지원되었습니다.

출처: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/10/251027224844.htm